? ? ?第二輯 ? ? ?
普洱茶的冷思考
要全面提高普洱茶的品質(zhì)，必須使普洱茶成為衛(wèi)生、安全、健康的綠色天然飲品，這是云南茶人打造普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨的艱巨任務(wù)。
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走在昆明的大街上，細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶鋪、茶樓鏻次櫛比，門頭的廣告大多打著“普洱茶”的標(biāo)牌。若你到一個(gè)有些品味的人家做客，主人會(huì)問(wèn):“喝普洱茶嗎?”若你不喝普洱茶，不知道普洱茶，那就意味著你已經(jīng)成為這個(gè)城市的落伍者了。滿域爭(zhēng)說(shuō)普洱茶，已是近年來(lái)云南，尤其是昆明的一個(gè)現(xiàn)象，這是普洱茶市場(chǎng)繁榮的表現(xiàn)。
? ? ?然而，按照有關(guān)部門提供的數(shù)字表明，云南的茶葉種植面積居全國(guó)第一、產(chǎn)量居全國(guó)第三，但2003年全年茶業(yè)總產(chǎn)值僅有9.6億元，排在全國(guó)各主要產(chǎn)茶省的第十位。如此大的反差說(shuō)明，云南的茶產(chǎn)業(yè)還未成大氣候，還未形成支柱產(chǎn)業(yè)。在近期召開的普洱茶研討會(huì)上，中國(guó)太平洋糧農(nóng)資料委員會(huì)副秘書長(zhǎng)盧勇先生說(shuō)得更加直白，他認(rèn)為，云南的普洱茶尚處于一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)育中的“幼年階段”。因此，一個(gè)有責(zé)任心有良知的云南茶人，應(yīng)該在這繁榮的景象下，對(duì)普洱茶作冷靜的思考，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
? ? ?首先是對(duì)普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的分析。普洱茶的消費(fèi)者大體分為三類：
? ? ?一是普通消費(fèi)者，他們喝普洱茶，是基于解渴、爽口，覺得喝普洱茶舒服，喝了之后感到輕松愉快，又由于普洱茶具有特殊的保健功能，更讓他們愛不釋手。茶就是茶，水就是水，他們不會(huì)對(duì)普洱茶作深入的研究，甚至可是以說(shuō)他們不懂茶，但隨著人們生活水平的不斷提高，普洱茶保健功能的影響力擴(kuò)大，他們對(duì)普洱茶的需求也將越來(lái)越大。這些普通消費(fèi)者是普洱茶成為強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)最廣大、最基礎(chǔ)的成員。
? ? ?二是深入一層的茶人，他們?cè)诤绕斩璧倪^(guò)程中逐漸成為有品味的茶人，他們們喝普洱茶已經(jīng)超越了解渴、爽口的階段，而要從中感受香、醇、韻、滑等等，看出品種、產(chǎn)地、制作過(guò)程是否符合普洱茶的基本要求，愛屋及鳥，進(jìn)而把玩、收藏普洱茶的茶具等。在喝到正宗、優(yōu)質(zhì)的普洱茶時(shí)，身體舒適，心情愉快;喝到劣質(zhì)普洱茶會(huì)異常憤怒。他們的存在，對(duì)擴(kuò)大普洱茶的影響和消費(fèi)群體有重要的作用。
? ? ?三是茶人中的風(fēng)雅之士，他們品味高雅，尤其能區(qū)分高品質(zhì)普洱茶中細(xì)微的差別，香、醇、韻、滑仍是他們品普洱茶的基礎(chǔ)，然而，他們更從茶湯中看見了春花秋月，陰晴圓缺，從品茗中品味歷史，品味人生。喝普洱茶成為一種修養(yǎng)，而在喝普洱茶前他們已經(jīng)具備了相當(dāng)?shù)闹袊?guó)文化修養(yǎng)。他們對(duì)提高普洱茶的品質(zhì)，對(duì)推動(dòng)普洱茶成為中國(guó)名茶以至世界名茶，對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展有極為重要的作用。他們對(duì)普洱茶的品飲，提升了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的地位。
? ? ?云南的普洱茶要發(fā)展壯大，成為強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，必須滿足不同消費(fèi)者的需求。
? ? ?不必每一個(gè)喝普洱茶的人都要“懂”普洱茶，懂普洱茶是專家和雅人們的事。喝普洱茶不僅要成為懂茶的茶人的雅趣，更要成為不懂茶的尋常百姓生活的必須。普洱茶不僅是品味的象征，它更是大眾的飲品，它來(lái)自普通的邊地民族，本質(zhì)上彌漫著平民的氣息，喝普洱茶在它的原初意義上并非風(fēng)雅之事，而是生活的需要，生命的需要。為尋常百姓提供從原料到制作過(guò)程完全合乎普洱茶基本規(guī)范的、安全衛(wèi)生的、價(jià)格合理的普洱茶，是擴(kuò)大普洱茶產(chǎn)業(yè)的根本保證。
? ? 又由于普洱茶越陳越香的獨(dú)特個(gè)性，使它與歷史與文化天然地結(jié)成了親緣關(guān)系，它由此又超越了大眾飲品的特性，超越了“喝”的意義，它可以承載歷史長(zhǎng)河中的一個(gè)重大事件，也可以記錄個(gè)人生活中的一件往事，家庭生活中的一段溫情。有數(shù)十年歷史的普洱茶，它更重要的價(jià)值在于所負(fù)載的歷史和文化。茶人中的風(fēng)雅士所需要的是高品質(zhì)的普洱茶，從中品味蒼海桑田人世變遷，回首歷史那溫馨的一幕。這就需要精工細(xì)作，創(chuàng)造普洱茶精品、名牌，經(jīng)受時(shí)間的檢驗(yàn)。
? ? ? 無(wú)論滿足哪一類消費(fèi)者的需要，都必須遵循普洱茶生產(chǎn)的根本規(guī)律，遵循時(shí)代的要求。21世紀(jì)所生產(chǎn)的普洱茶，時(shí)代對(duì)它已提出了全新的要求，純天然、無(wú)污染，受到普遍的重視。
? ? ?大葉種曬青毛茶是普洱茶的基本原料，建設(shè)優(yōu)質(zhì)茶園是生產(chǎn)普洱茶的根本保證。優(yōu)質(zhì)茶園要維持良好的生態(tài)環(huán)境，保持生物多樣性，從茶樹與香樟樹交錯(cuò)生長(zhǎng)的地方采集的茶菁所制作的普洱茶，獲得了一種淡淡的天然的香樟味，這是任何后期制作都不可能獲得的品質(zhì)。保持生物的多樣性，能使茶樹的病蟲害依靠病蟲與天敵之間的生態(tài)平衡來(lái)控制，拒絕農(nóng)藥，更拒絕化肥。只有廠家把茶園當(dāng)作了生產(chǎn)的第一車間，那時(shí)，普洱茶的原料才能得到根本的保證。
? ? ?其中純天然的曬青工序不能改變。云南獨(dú)有的立體氣候，強(qiáng)烈的日照，究竟為普洱茶最后品質(zhì)的形成埋藏了多少神秘的因子，我們至今誰(shuí)也說(shuō)不清楚，倫梁換柱地將曬青改為烘干，必然斷送普洱茶的前程。保持普洱茶的品質(zhì)，既要靠國(guó)家制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，更要靠云南茶人嚴(yán)格的道德自律。
? ? ?在人人關(guān)注健康的時(shí)代，要全面提高普洱茶的品質(zhì)，必須使普洱茶成為衛(wèi)生、安全、健康的綠色天然飲品，這是云南茶人打造普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨的艱巨任務(wù)。普洱茶在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中，形成了自成一體的生產(chǎn)工藝，這里面隱藏著大自然秘不示人的玄機(jī)。但是小手工作坊生產(chǎn)的普洱茶，由于生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的制約，常常導(dǎo)致有害細(xì)菌的超標(biāo)。
? ? ? 作為保健飲品的普洱茶，要適應(yīng)新時(shí)代的要求，就必須在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時(shí)，充分吸收人類文明的成果，將茶葉生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)和現(xiàn)代化的高新技術(shù)引人普洱茶生產(chǎn)、加工和流通的全過(guò)程，精工細(xì)作，精益求精，創(chuàng)造和引進(jìn)完全符合食品甚至藥品生產(chǎn)衛(wèi)生要求的廠房和設(shè)備，以生產(chǎn)出高品質(zhì)的普洱茶。讓它幽幽的陳香飄入千家萬(wàn)戶的窗口，“香如九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。”以它生動(dòng)的茶味為人們的生活帶去美的享受。
①作者在考察途中作記錄
②作者出席孔明興茶會(huì)學(xué)術(shù)研討會(huì)
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